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简单实用的烧烤技巧分享

文章出处:西贝三宝 人气:865发表时间:2017/5/25

1.”直接烧烤“和”间接烧烤“

  烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的”烧“属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。

简单实用的烧烤技巧分享 三联

阅读配图

  A、直接烧烤

  ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

  ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

  B、间接烧烤

  ①球碳点燃后置于碳架的两端。

  ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

  ③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。

  2.常见食品的烧烤时间与火候掌握

  烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

  一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

  3.烧烤步骤

  ①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。

  ②木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。

  ③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。

  ④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。

  ⑤烧烤的时候,不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香,也不易烤糊。食物熟的时候,涂抹自己喜爱的酱类,加入调料。

  适宜烧烤的食物,比较常见的几类

  肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。

  鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

  蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。

  水果:香焦、甘蔗、菠萝。

  其它:面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。

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